Sotong kurita telah menjadi salah satu lambang gastronomi dan budaya di pesisir pantai Sepanyol, terutamanya di Galicia, di mana penangkapan dan penyediaannya sinonim dengan tradisi dan kebanggaan tempatan. Kehadirannya melangkaui sekadar hidangan biasa: memancing, pemasaran, malah cara menikmatinya berkembang mengikut peredaran zaman.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sotong kurita telah menjadi tokoh utama dalam festival popular , perdebatan tentang kemampanan, eksport, anugerah antarabangsa, malah inovasi dalam pasaran haiwan peliharaan. Di sini kami mengulas keadaan semasa sektor ini, cabaran dan peluang yang ditimbulkannya, serta bagaimana budaya dan perniagaan saling berkaitan di sekitar cephalopod yang berharga ini.
Octopus di pasar ikan Galicia: pemulihan dan kawalan dalam memancing
Musim memancing sotong kurita di Galicia telah menyaksikan peningkatan yang ketara sejak pemansuhan larangan memancing, yang berakhir pada 1 Julai. Semasa bahagian pertama musim ini, pasar ikan Galicia telah mencatatkan pendapatan melebihi €3,3 juta, dengan pengeluaran sekitar 290 tan.
Peningkatan tangkapan ini adalah hasil langsung daripada tempoh rehat biologi dan larangan memancing yang dipersetujui oleh nelayan dan pentadbiran, yang objektifnya adalah untuk membolehkan pertumbuhan semula populasi ikan dan memastikan kesinambungan sumber. Langkah-langkah ini telah menghasilkan pertumbuhan yang luar biasa: pendapatan telah meningkat sebanyak 122% berbanding tahun sebelumnya, dengan harga purata sekilo mencecah €11,45.
Pasar ikan Ribeira, Bueu, dan Vigo merupakan yang paling aktif, menyumbang kepada jumlah jualan dan pendapatan terbesar. Contohnya, Ribeira mendahului dengan lebih 75.000 kilogram dilelong, manakala Bueu dan Vigo berada di belakang dengan masing-masing 41.000 dan 26.000 kilogram. Semua ini sambil mengekalkan tumpuan kepada peningkatan kewaspadaan untuk mencegah penangkapan ikan haram, yang telah mengakibatkan rampasan 2.700 kilogram sotong kurita dan peralatan terlarang.
Tambahan pula, komuniti Galicia terus melabur dalam pemodenan pelabuhan , seperti yang ditunjukkan oleh pelaburan dalam modul dan perkhidmatan baharu untuk profesional di lokasi seperti Sanxenxo, mengintegrasikan aktiviti perikanan ke dalam persekitaran pelancong dengan cara yang teratur dan cekap.
Eksport dan pasaran antarabangsa: penurunan dan destinasi baharu muncul
Sotong kurita Galicia masih bernilai tinggi di luar negara, walaupun terdapat penurunan ketara di pasaran utama baru-baru ini. Eksport sotong kurita beku ke Amerika Syarikat dari wilayah Pontevedra, sebagai contoh, telah jatuh hampir separuh berbanding tahun lepas. Dari Januari hingga Mei, hanya 200.000 kilogram telah dijual, berbanding 434.000 pada tahun sebelumnya.
Walaupun terdapat penurunan ini, pasaran pertumbuhan baharu menonjol , seperti Republik Dominika, yang telah menggandakan importnya dan kini merupakan destinasi penting di luar lingkungan pengaruh tradisional Itali dan Portugal. Walaupun begitu, kedua-dua negara ini terus menyumbang lebih separuh daripada jualan antarabangsa sektor sotong kurita Galicia.
Bagi mengimbangi penurunan tangkapan tempatan akibat larangan penangkapan ikan dan untuk mengekalkan jumlah eksport, syarikat-syarikat Galicia telah meningkatkan pembelian sotong kurita mereka dari Maghribi, Mauritania dan Senegal , dengan peningkatan sebanyak 8% berbanding tahun sebelumnya dan harga di negara asal juga telah meningkat dengan ketara.
Kemampanan: cabaran global, pensijilan dan teknik tradisional
Permintaan yang semakin meningkat untuk sotong kurita di Eropah telah menonjolkan kepentingan perikanan lestari dan teknik mesra alam. Di Semenanjung Yucatán, Mexico—salah satu pengeluar terbesar di dunia— projek penambahbaikan perikanan telah dilancarkan untuk mencapai pensijilan alam sekitar MSC, yang menjamin amalan yang bertanggungjawab.
Di sana, kaedah seperti memancing hanyut digemari , yang membolehkan penangkapan hanya spesimen dewasa dan pemulangan anak ikan ke laut, menyumbang kepada pembaharuan stok. Walau bagaimanapun, tekanan ke atas spesies dan penangkapan ikan haram mengancam kemampanan masa depannya.
Di Sepanyol, beberapa persatuan nelayan di Asturias telah menjadi perintis dalam mencapai pensijilan kemampanan MSC , menggunakan teknik seperti memancing dengan perangkap, yang membolehkan pembebasan individu yang tidak diingini dan mencegah penangkapan spesies lain secara tidak sengaja. Memperoleh pensijilan ini bukan sahaja mengiktiraf usaha ekologi mereka tetapi juga memberi impak positif terhadap harga yang dibayar kepada nelayan, memastikan daya maju ekonomi aktiviti tersebut dan membantu membendung penangkapan ikan secara berlebihan.
Pada skala global, cabaran kini terletak pada menyesuaikan diri dengan perubahan iklim: peningkatan suhu menjejaskan pembiakan dan kemandirian sotong, memaksa penghijrahan ke utara dan ke perairan yang lebih dalam. Memandangkan senario ini, keperluan untuk meningkatkan saiz tangkapan minimum dan menyesuaikan pengurusan untuk memastikan daya maju menangkap ikan pada tahun-tahun akan datang sedang diperdebatkan.
Perayaan sotong: dari Pesta Sotong kepada dapur yang terbaik
Festival Sotong Kurita Carballiño merupakan salah satu acara musim panas yang paling penting di Ourense dan merupakan simbol budaya Galicia . Diadakan pada bulan Ogos, ia menarik ribuan pengunjung yang berkumpul untuk menikmati sotong kurita yang disediakan oleh pulpeiras (tukang masak sotong kurita) yang asli dan menikmati aktiviti rekreasi dan muzik.
Pada hari-hari ini, bandar ini menawarkan program yang penuh dengan muzik, gastronomi dan persembahan rakyat, mengukuhkan statusnya sebagai Festival Kepentingan Budaya . Tahun ini, festival ini didedikasikan untuk bandar Noventa Padovana di Itali, yang baru-baru ini digabungkan dengan Carballiño, yang turut meraikan acaranya sendiri yang berpusat di sekitar sotong kurita.
Seni memasak sotong: nasihat pakar
Sotong kurita ala Galicia merupakan masakan tradisional klasik yang tidak dapat dipertikaikan. Untuk mencapai tekstur yang sempurna, cef terkenal—seperti Pepe Solla, cef Galicia yang berbintang Michelin—mengesyorkan pembekuan sotong kurita selama 8 hingga 15 hari sebelum dimasak. Proses ini membantu memecahkan gentian otot, menghasilkan daging yang empuk dan berair selepas masa memasak yang teliti selama kira-kira 40 minit.
Tukang masak lain, seperti Jorge Catalán, lebih suka menggunakan spesimen besar dan memotongnya dengan gunting sebelum dihidangkan, mengikut tradisi pulpeira Galicia. Iringan kentang dan saus dengan minyak zaitun dara tambahan dan paprika melengkapkan salah satu hidangan yang paling digemari, yang harga restorannya pada masa ini boleh menjadi sekitar 18 euro satu bahagian.
Antara pengiktirafan antarabangsa, kilang pengetinan Asturian, El Viejo Pescador, menonjol , setelah dianugerahkan di Anugerah Rasa Hebat untuk resipi sotong kurita yang dimasak dalam jusnya sendiri, berdasarkan inovasi dan penjagaan bahan mentah, dan yang menyertai generasi pengeluar baharu yang komited terhadap kualiti dan kemampanan.
Octopus telah menjadi elemen utama dalam gastronomi, budaya, dan ekonomi pantai Sepanyol, menunjukkan kepentingannya dalam kedua-dua perayaan tradisional dan inovasi masakan dan dalam pasaran antarabangsa.